Il dolce arriva quando il tavolo si è già riempito di piatti, bicchieri e conversazioni. A quel punto c’è chi ordina sempre il tiramisù, chi cerca qualcosa da dividere e chi si lascia convincere da una crema o da una coppa di gelato.
Nella carta di Salsamenteria di Parma trovi ricette che conosci bene, come la sbrisolona con lo zabaione, il salame di cioccolato, il tiramisù e la panna cotta. A queste si aggiunge la Crema Antica di Parma, un gelato alla vaniglia del Madagascar profumato con Erba Luigia, da gustare da solo oppure con una delle guarnizioni proposte.
Sbrisolona con crema zabaione
La sbrisolona nasce nel Mantovano e prende il nome dalle briciole che si formano quando la spezzi. Farina di mais, burro e mandorle le danno quella consistenza asciutta e irregolare che la distingue dalle classiche torte soffici. Tradizionalmente non si taglia in fette precise: si rompe con le mani e si divide direttamente a tavola.
Da Salsamenteria di Parma viene servita con la crema zabaione. L’abbinamento è ormai un classico: la torta resta friabile, mentre la crema entra tra le briciole e rende ogni boccone più morbido. Lo zabaione, preparato nella sua versione tradizionale con tuorli, zucchero e vino dolce o liquoroso, ha una consistenza spumosa e un gusto pieno.
Il modo migliore per mangiarla? Spezza un pezzo di sbrisolona, aggiungi un po’ di crema e tieni il cucchiaino a portata di mano per raccogliere quello che rimane nel piatto.
Salame di cioccolato con panna
Il salame di cioccolato è uno dei dolci casalinghi più riconoscibili. La forma ricorda quella di un insaccato, mentre al taglio compaiono i pezzi di biscotto immersi nell’impasto al cioccolato.
Non serve una presentazione elaborata: bastano una fetta ben compatta e un po’ di panna. Il cioccolato rimane protagonista, i biscotti aggiungono consistenza e la panna accompagna il boccone senza coprirne il gusto.
È il dolce da ordinare quando, alla fine del pranzo, hai ancora voglia di cioccolato e preferisci una ricetta asciutta rispetto a un dessert al cucchiaio.
Doppietta del goloso: sbrisolona e salame di cioccolato
Quando al tavolo c’è chi vuole lo zabaione e chi non rinuncia al cioccolato, la Doppietta del goloso mette d’accordo entrambi. Nel piatto trovi la sbrisolona con crema zabaione e il salame di cioccolato con panna.
I due assaggi si alternano bene: prima un pezzo friabile di sbrisolona raccolto con la crema, poi una fetta compatta di salame di cioccolato. Puoi ordinarla per te oppure dividerla, a patto di stabilire in anticipo come spartire l’ultimo boccone.
Tiramisù della Salsamenteria
Il tiramisù è uno dei dolci italiani che si ordinano quasi senza leggere la descrizione. Caffè, crema al mascarpone, biscotti e cacao formano una combinazione ormai conosciuta in tutto il mondo, anche se sulle sue origini continuano a confrontarsi ricostruzioni diverse.
Nel Tiramisù della Salsamenteria ritrovi il carattere di questo grande classico: il gusto del caffè, la crema e il cacao accompagnano ogni cucchiaiata. È una scelta immediata, adatta sia a chi lo ordina ogni volta sia a chi, davanti alla carta dei dessert, preferisce affidarsi a un dolce familiare.
Crema Antica di Parma con Erba Luigia
La Crema Antica di Parma parte dalla vaniglia del Madagascar e aggiunge il profumo dell’Erba Luigia. Il risultato è un gelato alla crema con un aroma fresco e leggermente agrumato, che si riconosce già dal primo cucchiaino.
Puoi ordinarlo senza aggiunte oppure completarlo con una guarnizione a scelta tra frutti di bosco, zabaione e fragole fresche. Con la frutta il gusto della crema rimane più leggero; con lo zabaione il dessert diventa più pieno e richiama l’abbinamento servito con la sbrisolona.
Se hai appena concluso un pranzo abbondante e cerchi qualcosa di fresco, la Crema Antica di Parma è probabilmente il primo dolce da guardare nella carta.
Gelato della casa
Il gelato della casa prende la Crema Antica di Parma e la trasforma in una coppa decisamente più ricca. Insieme al gelato trovi zabaione, crumble, salame di cioccolato e panna montata.
Ogni cucchiaiata cambia a seconda di ciò che raccogli: la crema alla vaniglia, una briciola croccante, un pezzo di salame di cioccolato oppure un po’ di panna. Puoi assaggiare i singoli elementi oppure mescolarli, cercando di arrivare sul fondo della coppa con un po’ di tutto.
È una proposta adatta a chi non vuole limitarsi a un solo dessert e preferisce ritrovare nello stesso bicchiere alcuni dei sapori presenti nel resto della carta.
Panna cotta con frutti di bosco o zabaione
La panna cotta chiude il pasto con una consistenza morbida e un gusto delicato. Puoi ordinarla così com’è oppure aggiungere frutti di bosco o zabaione.
I frutti di bosco portano una componente acidula che interrompe la dolcezza della panna. Lo zabaione, invece, rende il dessert più cremoso e deciso. La scelta dipende dal finale che cerchi: più fresco nel primo caso, più goloso nel secondo.
Quale dolce ordinare?
Se ami le torte friabili e le mandorle, parti dalla sbrisolona con zabaione. Per il cioccolato ci sono il salame con panna e la Doppietta del goloso, che ti permette di assaggiare entrambe le specialità.
Il tiramisù resta la scelta più classica. La panna cotta è adatta a chi preferisce un dolce al cucchiaio, mentre la Crema Antica di Parma offre un finale più fresco. Quando hai ancora spazio e non vuoi rinunciare a nulla, il gelato della casa riunisce crema, zabaione, crumble, cioccolato e panna montata.
I dolci di Salsamenteria di Parma, dall’Italia alla Francia
Salsamenteria di Parma porta la cucina parmigiana nelle sedi di Parma, Milano, Parigi e Cannes. Nei ristoranti italiani e francesi puoi concludere il pranzo o la cena scegliendo uno dei dessert della carta, dal Tiramisù della Salsamenteria alla sbrisolona con zabaione.
Dopo i salumi, la pasta fresca e i piatti della tradizione, resta soltanto una domanda: preferisci il cioccolato, lo zabaione oppure una coppa di gelato?
