Si les plaisirs de la table sont chantés sur tous les airs en Italie, c’est en écoutant la musique de Verdi que l’on apprécie vraiment la gastronomie de Parme, ville natale du compositeur et fer de lance de l’Émilie Romagne. Dans ce nord de l’Italie reconnu pour ses caves de parmesan, prosciutto et vinaigre balsamique, Bernardo Bertolucci a tourné l’inoubliable « 1900 » avec Dominique Sanda, Robert de Niro et Gérard Depardieu. Un florilège de son âme et de ses paysages à la beauté paysanne.
PLUS Q’UN CONCEPT, UNE AUTHENTIQUE TRATTORIA
Hommage au patrimoine culturel et gastronomique de de leur ville, Cesare Micheli et Stefano Secchi ouvrent en 2009 la Salsementeria di Parma, une épicerie-trattoria qu’ils exportent déjà à Milan, et dont ils confient les clés françaises à Julien Poulet, ancien étudiant Erasmus tombé amoureux de Parme, qui importe le concept de spécialités régionales italiennes à Cannes, puis à Paris.
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